El curso de Organización, Planificación y Dirección de Establecimientos Hoteleros está formado por diez temas:

Teoría de la Organización de empresas

Definición y estructura de organización.
Principios de organización.
Concepto de administración.
Teorías de la organización.
La empresa hotelera y su organización
Generalidades de la industria hotelera.
Dirección y gestión hotelera.

La planificación hotelera (I)


Concepto de planificación.
La empresa hotelera.
Clasificación, composición.
Situación y tendencias.
Localización.
El diseño de un establecimiento hotelero.

La planificación hotelera (II)

Estudio de viabilidad.
Lay-out o distribución general de un hotel.
La marca.
Inicio de actividad.
El organigrama de una empresa hotelera
Objetivos y finalidad.
Agrupación de actividades.
Fundamento de la departamentación.
Gestión y procesos del área de dirección
Área de dirección.
Área de administración y financiación.
Recursos humanos-personal.

Herramientas de dirección (I): Ratios básicos

Precio medio.
Ocupación.
RevPAR I.
RevPAR II.
Gastos por habitación ocupada.
Gastos por habitación disponible.

Herramientas de dirección (II): El presupuesto hotelero
Criterios en la realización de presupuestos en los hoteles.
Caso práctico.
Gestión y procesos del área de alojamiento
Departamento de reservas.
Departamento de recepción.
Departamento de pisos.
Departamento de servicios técnicos.
Gestión y procesos del área de alimentos y bebidas.
Servicios de restauración.
Cocina.
Gestión de compras-econotato-bodega.
Controles en el área de alimentos y bebidas.
Instalaciones e infraestructura.
E-market places.
Gestión de compras y justo a tiempo.
La gestión económica en la restauración.
Precios de venta al público en la restauración.